일본식 된장 (お味噌)。。。②

 

 

 

まず、この前、作ったお味噌で簡単味噌汁の作り方を紹介します。

먼저,지난번 만든 일본식 된장(미소)을 이용하여 간단한 된장국(미소시루)
만드는 법을 소개합니다.

《재료》

         두부1모,미소120g,파적당량,과립가쯔오다시8g,물600cc

          ....간단하죠...ㅋㅋㅋ

    

 

                        준비한 재료를 윗 사진과 같이 썰어 준비한다.

가쯔오부시를 푼 물이 끓으면,미소를 풀어넣어 두부를 넣고, 두부가 덥혀질 정도로만

끓인 후.그릇에 담아 파를 장식하여 낸다.

(미소시루의 맛있는 포인트는 미소의 향을 살리는 것이므로 너무 끓이면 안된다.)

 

 

☻☻☻일본 이야기☻☻☻
 
일반적으로 미소에는 재료의 종류와 배합, 발효기간에 따라 여러종류가 있다.

《누룩 종류에 따라》
       
       ① 코메 미소(米味噌)...쌀누룩을 사용...배율이 많을수록 달다.
       ② 무기 미소(麦みそ)...보리 누룩을 사용...독특한 맛이 있음.

《배합과 발효기간에 따라》

① 아까미소(적 된장)...발효 시간이 길고, 누룩의 양을 비교적 적게 써서
                              쌉싸름하면서 깊은 맛이 있다.
                
② 보통미소...일반적으로 말하는 된장

③ 시로미소(흰된장)...콩의 배율이 적고 쌀누룩을 많이쓰고,발효시간이 적어서
                             달작지근하다.
                             교토에서는 이 시로미소를 많이 이용하여 설날 먹는 떡국에도
                             사용한다.

※ 이외에도 아와세 미소(合わせ味噌)라는 것이 있는데,여러 미소를 취향에
　　맞추어 섞어서 사용한다.