일본식 된장 만들기(お味噌作り)

 

 

해마다 2월이되면 된장을 담근다...
벌써 3년째 그러고 있다...
올해에도 담궜다...
근데 올해에는 친정 엄마가 보내 준 검은콩이 있길래 검은콩으로
담그면 어떨까???라는 호기심에 올해는 검은콩으로 질러 보았다...ㅋㅋㅋ

일본 된장은 우리나라 된장 담그기 보다 쉽다....실은...
우리나라 된장은 담궈본 적은 없다...ㅋㅋㅋ
더운 여름철이 지나면 먹을 수 있지만,
2년은 지나서 먹는 것이 발효 식품으로서의 역할을 할 수 있다고 본다.

작년에 이어 올해도 일본 친구들에게 된장 담그기를 전수했다...???
뭔가 주객이 바뀐듯하지만,
요즘 장담그는 것이 우리나라나 일본이나
번거로워서 사다 먹는 인구가 늘어서
집에서 담그는 것은여기서도 좀 특별하다....헐헐헐

처음 된장을 담궜을때 맛있게 만들어진 것이 기뻐 조금씩 나눠 준 것이
입에 맞았는지 해마다 배우겠다는 친구가 늘어서 올해는 4명이나 됐다...
왠지 뿌듯...ㅋㅋㅋ
 
검은콩은 미관상 좀 그래서 ...ㅋㅋㅋ
사진이나 만드는 과정은 친구들의 것을 올렸습니다...

 

 

                                  일단 동영상을 ...

 

   　　　　　　　　　　とりあえず、映像を。。。          

 

 

 

    　　　　　　　　　　　　

                                      같이 만들어 보실래요!!!

 

　　　　　　　　　　さあ、、、作って見ませんか！！！

 

《재료》

          대두(大豆)1㎏,쌀누룩(麹)2㎏,소금(塩)450g .....완성량(完成量)4㎏

          소주조금(焼酎少々) ...용기소독용(消毒用)

          용기는 물론 항아리가 좋겠지만,다루기가 힘들어 범랑을 썼다.   

 

今年もお味噌をつけました！！！

sino先生から教えて貰ってからもう3年目、

友達に教えるようにまでなりました！！！(笑)

今年は実家の母から送られた黒豆がたくさんあったので、

黒豆でつけてみました。。。(^0^)///

初めての事なので、ドキドキ。。。

出来上がりが楽しみです！！！

黒豆を使っての途中はビジュアル的に乗せ難い物があるので、

みんなで作った時の過程を載せます！！！

 

　　　　           콩은 깨끗히 씻어서 물에 하룻밤이상 불린다.

                       豆はきれいに洗って一晩水につけて置く

 

 

압력솥<시간단축을위해>으로 삶아 채에 걸러 물기를 뺀다.이때 삶은 물은 남겨 놓는다.

圧力鍋＜時間短縮のために＞で煮てざるで越して水を切る。この時の煮汁は残して置く

 

 

                   삶은 콩을 적당할 정도로 빻아서 누룩과 소금을 넣는다.

                     煮た豆は好みの加減につぶして、麹と塩を混ぜる。

 

 

잘 섞어서 묽기를 보아 남겨논 콩삶은 물을 부어 조절한 후,용기를 소주로 소독한다.

よく混ぜながら硬すぎたら煮汁を混ぜながら調節する。容器は焼酎で拭いておく。

 

 

반죽을 뭉쳐서  용기에 공기가 빠지도록 던져서 넣어서 둘레를 다독여,

된장 둘레에 소금을 친 후.랲을 두룬다.

(폴리에스텔 비닐이 성분이 녹아 나오지 않는다 한다.)                   .... 곰팡이 대책                      

(윗 과정 사진이 없어서 검은콩 사진으로..ㅋ)

 

混ぜ終わったら丸めて空気を抜きながら投げ入れて縁を整えて、

縁に塩をまいて、ラップをする。(ラップはポリ製を使う)               ....カビを防げる

　　　　　　　　

(上の過程の写真がなかったので黒豆の写真にしました。)

 

 

          무게가 있는 돌을 얹어 뚜껑을 덮어서 만든 날과 내용을 쓴 태그를 붙힌다.

　　　          重石を置いて蓋をして、日付と内容を書いたタグを貼る。

 

 

              

　　　　　　　　　　　　　　　　계속...

　　　　　　　　　　　　　　　つづく。。。